Le Zaalouk marocain est une spécialité traditionnelle que l’on retrouve également dans d’autres pays du Maghreb. Cet excellent caviar d’aubergines à la tomate fait partie des recettes de salades cuites très populaires que l’on aime partager en famille et avec des amis pendant la période du Ramadan. Il existe au Maroc et en Algérie de nombreuses façons de préparer le Zaalouk selon la région ou bien la transmission familiale. N’hésitez pas à apporter votre touche personnelle à votre Zaalouk marocain en jouant avec les épices ou bien les proportions entre aubergines et tomates.
INGRÉDIENTS
- 6 aubergines
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. café de paprika
- 1/2 c. café de piment fort ou doux
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 verre de coriandre fraîche ciselée
- le jus de 1/2 citron
PRÉPARATION
ÉTAPE 1- Pelez les aubergines en préservant la moitié de la peau puis coupez-les en dés d’environ 2 cm.
ÉTAPE 2- Mettez les aubergines à cuire dans le panier vapeur d’une cocotte minute pendant 10 minutes.
ÉTAPE 3- Réservez les aubergines dans une passoire pour bien les égoutter et appuyez un peu si nécessaire pour extraire l’eau de cuisson.
ÉTAPE 4- Mondez et épépinez les tomates avant de les tailler en petits dés.
ÉTAPE 5- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive
ÉTAPE 6- Ajoutez les aubergines, le paprika, le piment, l’ail finement pressé, salez et poivrez.
ÉTAPE 7- Laissez dorer les aubergines à feu vif en remuant pendant 5 minutes.
ÉTAPE 8- Ajoutez aux aubergines les dés de tomate, le cumin et le jus de citron, mélangez bien.
ÉTAPE 9- Laissez compoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
ÉTAPE 10- Prolongez 5 à 10 minutes à couvert et à feu doux.
ÉTAPE 11- Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement du Zaalouk marocain à votre goût.
